A Firjan SENAI inaugurou, nesta quarta-feira (7), a nova Escola de Panificação e Confeitaria da Firjan SENAI Caxias, em Duque de Caxias, na Baixada Fluminense. A unidade substitui a antiga estrutura móvel que atendia ao município e amplia a capacidade de formação profissional, passando de 12 para até 80 alunos atendidos por dia.
A escola oferecerá 19 cursos, da Qualificação Profissional ao Ensino Técnico, com a meta de formar até 300 profissionais por ano. A estrutura também permitirá a integração do curso de Confeitaria ao Ensino Médio Técnico em período integral, em parceria com a Escola Firjan SESI Caxias.
A ampliação busca atender à demanda de um setor que reúne 605 estabelecimentos ligados à panificação e à confeitaria em Duque de Caxias e municípios do entorno, além de empregar formalmente 3.678 pessoas. Segundo os dados divulgados pela Firjan, o número de empregos formais cresceu 3,9% em relação a 2024.
Para o presidente da Firjan, Luiz Cesio Caetano, a nova estrutura contribui para a formação de mão de obra na própria região.
“Ver o brilho nos olhos desses alunos hoje materializa o propósito desta escola. A panificação é uma vocação do nosso estado e, com essa estrutura, suprimos a demanda da Baixada com mão de obra local de excelência, retendo talentos e fortalecendo nossas indústrias”, afirmou.
Estrutura e cursos
O laboratório recebeu R$ 2,1 milhões em equipamentos industriais, incluindo ultrafreezers, laminadoras de alta tecnologia, masseiras, misturadores e fornos de lastro e turbo. A proposta é aproximar a formação das condições encontradas em padarias e indústrias do setor.
De acordo com Alexandre Reis, diretor executivo operacional do Sistema Firjan, o contato com equipamentos e processos utilizados no mercado é parte importante da preparação dos estudantes.
“Com essa nova estrutura, criamos condições para que ele aprenda fazendo e tenha contato com equipamentos e processos idênticos aos que vai encontrar na rotina das grandes padarias e indústrias”, destacou.
Entre as opções de formação estão Panificação, Confeitaria, Doces Finos, Chocolateria, Cake Design e Fermentação Natural. O espaço também oferece condições para turmas de diferentes tamanhos: os cursos técnicos podem receber até 40 estudantes, enquanto as formações de qualificação e aperfeiçoamento contam com turmas de até 20 alunos.
Durante a inauguração, os próprios estudantes prepararam cupcakes e brownies no laboratório, em uma atividade prática que marcou o início das atividades na nova estrutura.
A formação na área já era oferecida em Duque de Caxias desde 2020, por meio da escola móvel. Com a instalação permanente, o portfólio de cursos foi ampliado, incluindo especializações em confeitaria e técnicas de produção.
Setor reúne centenas de estabelecimentos na Baixada
Duque de Caxias concentra o maior número de padarias e confeitarias entre os municípios citados no levantamento da Firjan, com 269 estabelecimentos. Na sequência aparecem São João de Meriti, com 125; Belford Roxo, com 91; Magé, com 89; e Guapimirim, com 31.
Em 2025, a região registrou 373 padeiros com carteira assinada, com remuneração média de R$ 2.073,62. Para confeiteiros, a média salarial foi de R$ 2.112,96. Os dois valores ficaram acima da média geral do setor na Baixada Fluminense, de R$ 2.059,61.
Para Henrique Balbino Seita, presidente do Sindicato das Indústrias de Alimentos e Bebidas da Baixada Fluminense (SIMAPAN), a escola pode contribuir para a qualificação dos trabalhadores e o fortalecimento das empresas locais.
“A qualificação profissional é a ferramenta principal para fortalecer o setor de alimentos e bebidas na Baixada Fluminense”, afirmou.
As informações sobre abertura de turmas e inscrições serão divulgadas nos canais oficiais da Firjan SENAI e na secretaria da unidade.
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